Чому у баранини специфічний запах м'ясна лавка
Існує багато думок з цього приводу і наша думка ні в якому разі не претендує на істинність. На запах того чи іншого тваринного впливає багато факторів, але можна виділити основні з них - це вік, стать, порода, годування і догляд, а також забій.
Окремо хочеться відразу відзначити індивідуальні особливості сприйняття - адже всі ми люди різні і рецептори в нашому носі працюють по різному, так і виходить, що сприймаємо ми одні і ті ж запахи буває по різному.
З Нашої кулінарної практики випадок: готується шурпа з баранини і дається всім спробувати, частина скуштували відчуває специфічний запах, а інша частина немає, хоча м'ясо від одного баранчика. І ще, яке б гарне м'ясо ви не купили, якщо його неправильно приготувати то результат теж буде не дуже. Адже кожне м'ясо має свої особливості. Потрібно підходити вміло до вибору спецій для того чи іншого м'яса.
Природно, що він повинен проводиться відповідно до норм шаріату. В процесі періодично промивати ніж і руки. Намагатися щоб шерсть жовтого не торкалася м'яса. Після оброблення м'яса туша повинна обов'язково повисіти і охолонути, щоб стекла кров і розслабилися волокна м'яса.
Найчастіше у молодих баранчик возростом до одного року не спостерігається гострого запаху. Вік можна визначити за кольором м'яса у молодих овець воно яскраво рожеве, у дорослих овець воно темніше. Однак у деяких порід молоде м'ясо пахне сильніше ніж старе у інших.
Годування та догляд.
Від того що їсть тварина багато в чому залежить якість м'яса. Шакали і стерв'ятники тому хороший приклад, за ними навіть леви не полюють, хоча ті крутяться у них під ногами. Важливо правильно випасати баранину. Випасаючи баранчик на звалищах і смітниках не варто розраховувати на аромат запаху троянд. Оптимально випасати баранину вночі коли немає палючого сонця, а вдень тримати в стійбище. Що б м'ясо баранчик вийшло ароматним необхідний якісний догляд за баранчиками за життя, а саме постійно підтримувати чистоту в стійбище і зістригати стару шерсть.
У особин чоловічої статі запах може бути більш виражений ніж у жіночого. Це за умови що ми беремо баранчик одного віку. Особливо це помітно якщо баран у віці, а це приблизно 3 роки і старше, а якщо ще не кастрований, дуже велика ймовірність, що навіть звиклі до запаху баранини його відчують.
Якщо грубо розділити всіх баранчик на курдючних і тонкохвості, то тонкохвості менш схильні до до виділення специфічних запахів у порівнянні з їх курдючний побратимами.
За великим рахунком кожен продукт має свій запах. Яловичина, свинина, курка у них теж є свій запах і, чим якісніший продукт, тим сильніше він пахне. Так ось і хороша баранина теж пахне.
Я розумію, що для людей незвичних до баранини цей запах може здатися досить різким. Тому вихід один - це просто звикнути до запаху баранини.