Чому пліснявіє варення чт про робити щоб уникнути цвілі на варені
Варю ягоди і фрукти зовсім небагато за часом. Цукор або зовсім не додаю, або кладу 200-400 грам на кілограм ягід / фруктів. Банки і кришки ошпарюють окропом. Готову масу беру прямо з вогню, розкладаю в банки, які є ще порожні. Найбільші - це 1,5 літра. Закриваю простими металевими кришками або з різьбленням. Зберігаю до морозів на лоджії, якщо влітку в спеку зварено, в холодильнику. Коли настають негативні t-ри на лоджії, переношу в квартиру. Основне зберігання у мене в туалеті: над бачком унітазу зроблені полки, частина зберігається в холодильнику і кухонному столе.Так зберігаю все заготовки: варення, соління (огірки), салати, кетчупи. Заготовок багато, місця мало. (1-кімн. Квартира). Все зберігається непогано. Постійно стежу. З варенням пліснявіють тільки ті, у яких збій по кришці (нещільно загвинчена, стара кришка або зносилася закаточная машинка). Шлюбу дуже мало. Так роблю багато років. Після відкриття кришки тримаю в холодильнику до повного використання і по можливості перекладаю в тару поменше. 1 тиждень все зберігається нормально.
Зайшла і почитала СТАРОВИННІ рецепти приготування домашнього варення. Відповідь на ваше запитання є очевидним: і я і ви і всі сучасні господині порушують технологію приготування. Моя мама варила вишневе варення в 2-х Ведрова тазу протягом 5-6 годин, а я все 5-ти хвилинка від і результат.
Примітка. Один фунт дорівнює 400 грам, один золотник - 4,26 грама, один штоф - 1,23 літра.
Для варення потрібно мати мідний, що не луджених тазик (в луджених посуді псується колір). Ягоди з сиропом не повинні наповнювати тазика більше половини, щоб зручніше було трусити тазик час від часу. Ягоди повинні лежати в сиропі вільно і не тиснути один одного. Цукор брати рафінад; варити на цукровому піску - економія здається, бо піску треба брати в 1,5-2 рази за вагою більше, так як нерафіновані частини википають, цукристих частин залишається менше і тому варення може окіснуть. Якщо варення вариться з піску, то піну слід знімати, якщо ж з рафінаду, то піна, у міру уварювання варення, сама зникне. Для збирання пінки треба кружляти тазик за ручку, потроху струшуючи, і знімати її, скружів до середини, зовнішньою стороною ложки (прилипанием).
Варення можна варити трьома способами:
1) класти ягоди в густо уварений сироп, близький до карамелі.
2) Класти ягоди в тільки що розпустилася сироп, не більше одного разу скипів.
3) Варити прямо з цукром без води. Перший і останній способи хороші для ягід слабких, легко розварюються, а другий - для ягід і фруктів м'ясистих.
За першим способом: на кожен фунт цукру наливати 1 склянку води, поставити тазик на сильний вогонь і уварити сироп так густо, щоб, опустивши в нього паличку і вмочивши її негайно в холодну воду, сироп звернувся б в карамель і не приставав до зубів. Найчастіше пробувати, бо від одного зайвого кипіння він може підгоріти і пожовтіти, а сироп повинен бути неодмінно білим. У готовий сироп покласти ягоди і дати закипіти рази 2, не більше, на сильному вогні, потім поставити тазик на легкий вогонь, на якому і доварити до потрібної густоти.
За другим способом: на кожен фунт цукру наливати теж 1 стакан води. На сильному вогні дати йому закипіти і класти ягоди. Як прокипить 1 раз з ягодами, зняти з сильного вогню і доварювати на легкому, - час від часу знімаючи тазик, як для збирання пінки, так і для того, щоб варення відпочивало. Цей спосіб найвірніший; при ньому ягоди добре просочуються і проварюються, встигають одночасно з сиропом.
За третього способу: кладуть в тазик ряд ягід, ряд дрібно стовченого цукру, знову ряд ягід і знову цукру і т. Д. Поставити на сильний вогонь, щоб ягоди відразу дали сік, і як тільки сік покриє ягоди, то зняти з вогню і дати відпочити. - Після цього доварювати на повільному вогні до потрібної густоти. Цей спосіб хороший і швидкий, але якщо цукор підгорить, то постраждає колір і аромат варення.
Готовність сиропу впізнається так: 1) якщо взятий на ложку киплячий сироп буде зливатися з боків її в два струмки, то готовий, якщо ж в одну, то поварити ще; 2) якщо остудити трохи сиропу в ложці на льоду, то готовий сироп повинен капати в вигляді великої краплі, за якої не повинен тягнутися решті сироп навіть в ниточку; 3) якщо нахилити тазик з варенням і по відкрився дну провести межу ложкою і чорта не зіллється, то варення безумовно готове.
Варення може окіснуть від недостатньої кількості цукру або від недоварених ягід (або фруктів). Таке варення отримує винний запах і ягоди разом з піною піднімаються наверх. Для поправлення цієї біди треба взяти на кожен фунт варення 1/2 фунта цукру. Цукор розпустити в воді (на 1 фунт цукру 1 стакан води), дати 1 раз закипіти, викласти в нього варення, з яким і варити, поки сироп прийме належну густоту і перестане з'являтися піна. Зовсім виправити кисле варення можна.
Варення може обсахаріться, якщо цукру перекладено або варення переварено і сироп занадто густий. Таке варення в холодному місці швидше обсахарітся. Для виправлення його треба налити окропу (приблизно, на 5 фунтів чайну чашку) і поставити на ніч в теплу піч. Якщо ж цукор розійшовся не весь, то влити ще окропу і знову поставити в піч.
Зварене варення треба злити в широку порцелянову миску (але аж ніяк не залишати в тазик) і тільки через добу, переконавшись в якостей варення, зливати в банки. Якщо сироп виявиться рідкий, тоді злити обережно з ягід в тазик і доварити.
Ягоди для варення слід збирати в суху погоду і варити, по можливості, негайно.
Зберігати варення влітку краще в прохолодному місці, піклуючись про те, щоб воно не піддавалося різких змін температури і не стояло б в сирому місці. Накладати банку доверху, покрити кружком з паперу, змоченою горілкою або ромом, що оберігає варення від цвілі, якщо воно коштувати в сирому приміщенні. Я з досвіду знаю, що добре зварене варення зберігається і в відкритих і в закритих шафах, і в теплій і в холодній кімнаті, а погано зварене всюди зіпсується, і, тому, найголовніше - варити з терпінням і увагою.
Все правильно Вам Льоня написав, або стерилізацію погано зробили, або недоваріть.
Що стосується відкритого варення, що стоїть в холодильнику, то можу по-радити наступне. Ви коли варення варіть, розкладайте його по маленьких баночках, серйозно по маленьким, а не по пів-літровим. Маленьку баночку відкрив - з'їв, банку намив і ніяких турбот. А закачування варення в великі банки - викид часу, сил і грошей на вітер. Та й взагалі будь-консервації. Я перейшла на дрібні банки у всьому. Компоти в літрові або максимум в двох-літрові закочував, а огірки-помідори в півлітрові, закуски в 250-грамові, а варення в 190-грамові. Краса - ніяких проблем із зберіганням і цвіллю. Відкрив-з'їв-намив.
Так само з маленькою баночки - іноді беремо дві ложки на чай. Чому такого не було раніше? Стояло варення і не пліснявів.
Варю не довго, цукру ЗАВЖДИ 1: 1 з ягодами. Закриваю в ошпарені окропом банки з євро кришками (їх завжди кип'ячу). Все завжди нормально. У минулому сезоні варила п'ятихвилинки. Теж все ОК. Крім традиційних в минулому сезоні варила і з Агрус. смак дитинства. Іещё: ніколи не заходить в банки, ємністю більше 0.5 л, нам так зручно.
Я варення або протерті з цукром ягоди зверху в банку засинаю густо цукром: 2-3 чайних ложки. І закриваю банку пергаментним папірцем (папір для випічки). Зверху варення підсихає при зберіганні, утворюється навіть невелике заглиблення з мармеладної скоринкою. А в поліетиленових кришках розчарувалася.
Дівчата, а я завжди роблю так. Кришку якої закриваю варення, а я закриваю звичайнісінькою поліетиленовою кришкою, рясно змащую звичайною гірчицею. І все. Нічого не пліснявіє. Мене свого часу навчила цьому свекруха. Ну і постарайтеся накладати варення тільки сухий і чистою ложкою.
А смак варення не змінюється.
Цілковито! Спробуйте. Ніякої цвілі. Ви намажте гірчицею і дайте трішки обвітритися, і закривайте.
Дякуємо. Спробую навіть зараз на півлітровій банці.
Якщо Ви раніше в цю банку не залазили ложкою, то спробуйте обов'язково.
тобто кришку треба намазати гірчицею і дати обвітритися? а скільки?
А я під кришку підкладають гірчичник, і теж все проходить на "Ура!"
Так, просто намажте і все. Недовго, пару хвилин, і можна закривати.
Пліснявіння насіння кукурудзи - не стільки захворювання, скільки своєрідна реакція зернівок на несприятливі умови. Ця напасть може помітно погіршити стан рослин. Схожість і енергія проростання насіння різко знижуються, в результаті чого насіння стають непридатними для їх подальшого сівби. Особливо активно пліснявіння розвивається в разі перезволоження грунту, надлишку опадів і затяжну весну. А ще його активному розвитку сприяють недостатня аерація грунту, її неякісна обробка і слабка заправка різними органічними речовинами, а також висів насіння на велику глибину в недостатньо Прогрівшись грунт.
Ваша відповідь:
або увійти. якщо ви вже зареєстровані.