Чому не можна жити без солі
Види і властивості солі
Сіль - це хімічна сполука, яка утворюється в результаті взаємодії лугу і кислоти, - хлорид натрію (NaCl). Вона є дрібними білими кристалами. Якщо сіль природного походження, то вона завжди містить домішки, які надають їй різні відтінки найчастіше сірого кольору.
Як правило, сіль класифікують за трьома основними ознаками:
А по його очищенні. очищена і неочищена (кам'яна сіль);
по розміру. крупного і дрібного помелу (екстра);
за вмістом йоду. чиста і йодована сіль.
На особливу увагу заслуговує третя група класифікації - за вмістом йоду. Йодована сіль морського походження, звичайно, корисна, але в процесі термічної обробки йод з неї практично повністю випаровується.
Шкода і користь для людини
Починаючи розмову про шкоду і користь солі для нашого організму, давайте ще раз звернемося до народної мудрості. Одна з українських прислів'їв говорить: «Без солі, що без волі: життя не проживеш». І це зовсім не художнє перебільшення наших предків. Справа в тому, що сіль дійсно вкрай важлива для нашого організму. Як ми вже говорили, сіль - це натрій і хлор. Обидва ці елементи містяться в нашому тілі
Натрію і хлор надходять в організм в основному у вигляді кухонної солі (хлориду натрію). А наскільки корисні натрій і хлор для жіночого здоров'я. Давайте розглянемо роль цих мінералів в обміні речовин поподроблее.В організмі людини міститься близько 15 г натрію, причому третина натрію міститься в кістках, а решта - в позаклітинних рідинах, в нервової і м'язової тканинах.
Натрій відіграє важливу роль у внутрішньоклітинному і міжтканинному обміні речовин, регуляції кислотно-лужної рівноваги і осмотичного тиску в клітинах, тканинах і крові, сприяє накопиченню рідини в організмі, активує травні ферменти.
Добова потреба людини в цьому мінеральному речовині - 4-6 г - задовольняється за рахунок натрію, що міститься в натуральних продуктах. Найкраще засвоюється натрій з овочів і фруктів, правда його в них небагато. Також натрій ми отримуємо з солі, що міститься в хлібі і тієї, що ми використовуємо для підсолювання їжі в процесі кулінарної обробки і під час їжі. 1 г натрію міститься в 2,5 г кухонної солі, таким чином, 4-6 г натрію, складові його добову дозу, містяться в 10-15 г кухонної солі. Тому натрію багато в продуктах, до яких додана сіль: у ковбасах, сирі і бринзі, солоної і копченої риби, квашеній капусті, консервованих оливках.
Багаті натрієм мінеральні води Єсентуки №4 і №17 та деякі інші.
Мало натрію в овочах, плодах і крупах.
У тканинах людини міститься близько 150-160 мг хлору. Цей елемент бере участь в регуляції осмотичного тиску і водного обміну, в утворенні соляної кислоти шлункового соку. Добова потреба дорослої людини в хлорі становить 2-4 м В організм він найчастіше надходить в надлишку (так само, як і натрій) у вигляді хлористого натрію і хлористого калію.
З харчових продуктів хлором особливо багаті хліб, м'ясні і молочні продукти, мало хлору містять фрукти.
Як і в будь-якій справі, завжди потрібно знати міру, і особливо при вживанні солі. Краще недосолити, ніж пересолити. Надлишок солі може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Він може викликати набряки, провокувати появу хвороб серця і нирок, задишки, надмірної ваги, розвиток гіпертонії і т. Д. Тому важливо завжди пам'ятати: сіль потрібна, але в міру!
Потреба в кухонної солі зростає при рясному потовиділенні. Тому при значних фізичних навантаженнях, особливо в жарку пору року, робочим гарячих цехів, спортсменам, які проходять або пробігають довгі дистанції, добове споживання кухонної солі потрібно підвищити до 20 г і навіть до 25 г на добу, враховуючи, звичайно, сіль, що міститься в їжі . Також збільшують споживання солі при недостатності кори надниркових залоз, при сильних блювота і пронос, при великих опіках.
Багато людей використовують зазвичай один помел солі. А адже смакові якості готового блюда багато в чому залежать від того, яку сіль використовувати.
Велику сіль краще використовувати при приготуванні перших страв, для додавання в киплячу воду під час варіння овочів, макаронних виробів, круп, приготування маринаду.
Середню сіль - при приготуванні м'яса, овочів, засолювання або копченні риби, для консервації.
Дрібна сіль ідеальна для використання в уже готових стравах і безпосередньо за столом.