Чому кекс (пиріг, хліб) НЕ пропікається найчастіше вони не пропікається через неправильне
Найчастіше вони не пропікається через неправильне температурного режиму.
Кекс з напіврідкого тіста слід випікати одразу, після заливання в форми, в добре розігрітій духовці, але - в помірному спеку.
Часто справа не в помилці господині, а в тому, що духовка не працює належним чином. У цьому випадку режим підбирається "методом проб і помилок".
Іноді жирне тісто важко підняти його "підйомного крана". Якщо кекс піднімається на збитих білках, замініть частину борошна більш легким крохмалем, а в борошно додайте половину чайної ложки соди, що не гасячи. Міцну піну білків викладайте в останню чергу, після чого перемішайте суміш і відразу - в піч.
Якщо виріб на дріжджах, ніж воно жирніше, тим більше слід класти дріжджів. У будь-який тісто має потрапити якомога більше повітря. Це допоможе йому при підйомі і сформує красиву структуру. Не лінуйтеся вимішувати його. А дріжджового дайте піднятися хоча б 2 рази, після чого вимісити знову, сформуйте виріб і дайте йому вистоятися 15 хв. Тим часом починайте гріти духовку.
Чим нижче стоїть деко з формою, тим швидше буде пропікатися (і підгорати!) Денце. Відповідно, поставите вище, краще піде весь процес. Але зловживати висотою установки не слід: в кращому разі не зможете вийняти піднявся кекс, в гіршому - згорить верхівка.
Золоте правило: поки купол кексу не піднявся над краєм форми приблизно на 3-4 см. Не торкайтеся - тісто спадается від найменших поштовхів і, відповідно, не пропікається. Тільки запёкшійся кекс можна повертати в духовці, якщо вона гріє нерівномірно. Так само орієнтуйте і деко з пирогом.
Кекс печеться близько години. Дріжджове - трохи менше. Деко можна простелити фольгою або пергаментом, щоб не горіло дно. У форму з кексом - насипати сухарів або манної крупи. Нехай краще постоїть довше і пропечеться, а підгорілі сухарі можна легко зчистити тонким ножем.
Для молодих господинь є кухонні термометри. Ними можна заміряти температуру на поверхні і всередині вироби і вчасно додати жар, якщо виріб всередині залишається холодним.