Чому я заздрю в какао, блог про каву - Сергій Ремінний
Там хлопці-журналісти поставили запитання про різницю між кавою і какао. На перший погляд - просте запитання, але паралелі між цими двома напоями виходять дуже цікавими. Пропоную пробігтися.
Тим більше, що мій близький друг, біолог за освітою, на моє запитання «Скажи мені професійно, ніж кава відрізняється від какао?» Відповів: «Ну, кава - це кава, а какао - це какао. ».
Для початку - ці рослини відносяться до різних біологічних родин: кава - з сімейства маренових, какао - з мальв.
І то, і то інше - з вічнозелених дерев, але какао - крупніше, досягає висоти 12 м - в пару разів вище кавового.
Плоди цих рослин мають ВЗАГАЛІ різну структуру. На відміну від двох кавових зерен, плід какао (нагадує великий огірок або витягнуту диню) містить багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточених м'якоттю (мені він чомусь нагадує кукурудзу.)
Словом «какао» (як і у випадку з кавою) теж називають як насіння дерева какао.
так і одержуваний з них порошок, плюс таку ж назву має і напій какао.
Спочатку практично всі імпортоване в Європу какао вироблялося в Венесуелі. З тих пір основні світові сорти какао називаються по-іспанськи елегантно - «кріоліті», «Форастеро», «Трінітаріо» і «Насіональ» (х оча, як на мене, наші «Арабіка», «Робуста», «Ліберіка» або « Ексельсо »- нічим не гірше.)
«Кріолло» вважається самим елітним сортом какао - типу нашої арабіки. Правда, тут ситуація зворотна відносно кислоти (кислинки) - найбільш цінний НАЙМЕНШ КИСЛИЙ какао. Повторюю: найбільш цінний НАЙМЕНШ КИСЛИЙ какао. Чому ж в каві кислота сприймається як дар божий.
Обидва продукти містять як серотонін ( «гормон щастя»), так і антиоксиданти (50 грамів темного какао-шоколаду містять стільки ж антиоксидантів, скільки 15 склянок апельсинового соку).
Але все ж головних відмінностей між цими комерційними «братами» - два:
У плодах какао його трохи більше, ніж у каві без кофеїну - всього 0,2%. У какао міститься інший алкалоїд - теобромін (від латинської назви какао - Theobroma cacao) - в каву він, до речі кажучи, теж міститься.
2) Принципово різні способи приготування кави та какао. Якщо кава - це ЕКСТРАКТ, то какао - це СУСПЕНЗІЯ.
Іншими словами. якщо для створення кавового напою корисні речовини витягуються з кави шляхом екстракції (якщо так можна сказати - «витягуванням» з кави містяться в ньому речовин), то какао-напій виробляється шляхом простого змішування частинок какао з водою.
Звичайно ж, любителі того чи іншого напою в першу чергу схильні до впливу смакових харакатерістік цих продуктів, але якщо висловлюватися гастрономічним мовою - какао подають у сирому вигляді, а кава - це блюдо, яке готують з смачними соусами, добавками і приправами.
Ось така виходить какао-кавова історія.
Так, мало не забув відповісти на питання в заголовку цієї статті - «Чому я заздрю в какао? »
Повинен сказати, що мені ДУЖЕ не подобається корінь латинської назви цього слова - «THEobroma cacao» - чимось схоже з написанням слова «чай» в деяких мовах. Не подобається, але саме йому я і заздрю найбільше.
Заздрю, бо поки слово «кава» блукає в пошуках свого походження від абиссинской провінції Каффа до «піднімає дух» арабського напою «гахва», то у какао - все божественне, в їдь «Теоброма» з латини перекладається як «Їжа богів».
Не дарма, мабуть, в скарбницях Монтесуми II, останнього вождя ацтеків, іспанці знайшли 25 000 центнерів какао (називаючи какао «коричневе золото»).
P.S. Ой, як же я міг забути про ще одну важливу мовне відмінність. (Я ж начебто лінгвіст.)
Якщо слово «кава» протягом останнього століття стабільно мало чоловічий рід (і тільки в останні 10-15 років до нього приклеївся середній рід - «кава воно»), то у какао все з точністю до навпаки: останнє сторіччя воно мало середній рід, і тільки останнім часом в деяких словниках стали додавати можливість використання цього слова в чоловічому роді - «какао він», що на мій погляд, надає слову додаткового благородства.
Або це просто любов до кави затьмарює мій розум.
by Сергій Ремінний. Кавовий експерт. Блог про каву
Сергій, вкралася ошібочка- перевірте в останньому абзаці: кава мав завжди чоловічий рід, Ви випадково написали "середній". Цікавої інформації, на мій погляд, досить. Люблю кофе (з кислинкою), а какао більше асоціюється з дитинством. Ось Ви мене просто спровокували-зварю-ка я нині ввечері цей напій Богів!)))