Чіпси картопляний порошок з пальмовою олією
Тонкі хрусткі пластики картоплі користуються незмінною любов'ю споживачів ось уже понад 20 років, хоча дієтологи неодноразово попереджали - цей продукт може нашкодити організму. «Вони надто жирні! Занадто солоні! У складі - консерванти, підсилювачі смаку та інші добавки! А ще там канцерогенний акриламід! »- твердять прихильники здорового харчування. Але написи на упаковках заманюють обіцянками смаку смаженої картопельки, зі сметаною і зеленню ...
Союз споживачів «Росконтроль» відправив на експертизу півдюжини зразків картопляних чіпсів зі смаком цибулі та сметани, щоб з'ясувати, скільки там жиру, скільки солі насправді? Чи є в зразках сметана і зелень, як про те повідомляється на етикетці? А також чи відповідає популярний продукт вимогам безпеки?
Чи справжній шматочок?
- Чіпси за традиційною технологією готуються з картопляних бульб, розрізаних на найтонші скибочки, приправлених сіллю і обсмажених потім у фритюрі.
Три зразки з перевірених зроблені з натурального картоплі. Чіпси «Московський картопля», «Російська картопля», Lays представляють собою тонко нарізані скибочками бульби картоплі.
- У всіх без винятку зразках для надання продуктам смаку сметани є натуральні молочні компоненти. А ось натуральна зелень (порошок цибулі) зустрічається лише в п'яти зразках. «Московський картопля» вирішив домогтися потрібного смаку штучними ароматизаторами ... До речі, це зовсім не є недоліком, якщо, до того ж, вам подобається смак і аромат цих чіпсів.
Чи скористалися виробники можливістю «підмішати» в готовий продукт щось крім солі і компонентів, що відповідають за смак сметани та цибулі? Без сумніву. Це і барвники, і регулятори кислотності, і консерванти, і підсилювачі смаку ... Ті чи інші з перерахованих вище харчових добавок є в кожному зразку.
Для довідки:
Всі перераховані харчові добавки дозволені для використання в харчуванні. І питання - купувати чи ні чіпси з тими чи іншими харчовими добавками - залежить більше від особистих переконань споживача.
Яких-небудь порушень, пов'язаних з неправильним використанням харчових добавок, виявлено не було.
Кількість харчових добавок в зразках враховувалося при розрахунку індексу "Натуральність".
Кожен з досліджених зразків містить солі стільки, що, з'ївши 150-200 г чіпсів, доросла людина перекриє добову потребу в натрії.
Зауважимо, що сіль в п'яти зразках чіпсів звичайнісінька. Отримавши таку кількість солі, хоч якоїсь користі (у вигляді йоду) ми не отримаємо. Йодована сіль - тільки в зразку Mega chips.
Білок VS жир
Картопля містить повноцінний харчовий білок. Найбільше його в чіпсах Mega chips (6,5%), найменше - в «Руській картоплі» (3,5%). І можна було б вважати чіпси непоганим джерелом білка, якби не одне «але» ...
На якому такому рослинному?
Нерідко виробники вказують, що в складі продукту є рослинна олія, «забуваючи» повідомити, який саме. Або, що гірше, пишуть, наприклад, про зміст соняшникової, при цьому ігноруючи наявність пальмової.
Аналіз жирнокислотного складу дозволив зробити висновки про масла, які використовували виробники чіпсів для фритюру.
У всіх зразків, як містять жири, експертами визначалися кислотне число і перекисне число жиру. Це показники окислювального псування (прогоркания) жиру. Чим вище ці числа, тим гірше.
Так, ці показники у чіпсів не нормуються. За основу експертами бралися нормативи для рафінованої олії. Отримані дані говорять про те, що і кислотне, і перекисне число у чіпсів не виходять за рамки допустимих для натуральних рослинних масел значень, що говорить про своєчасну заміну виробником масла, в якому смажать чіпси, свіжості і правильному зберіганні продукції (для порівняння: у обсмажених соняшникового насіння перекисне число в 10-20 разів вище). Володар найнижчого кислотного і перекисного числа - чіпси Pringles.
Трансжири і акриламід
Для довідки:
Як і в будь-якому продукті з рослинними оліями, є ймовірність, що виробник буде використовувати гідрогенізовані жири, споживання яких призводить до збільшення серцево-судинних захворювань і смертності. Крім того, транс-ізомери жирних кислот утворюються при сильному і тривалому нагріванні рослинного масла.
При смаженні або запіканні в будь-яких крахмалосодержащих продуктах утворюється акриламід - це токсична речовина у великих кількостях може викликати розвиток злоякісних пухлин. Згідно з рекомендаціями ВООЗ. загрозу канцерогенності представляє надходження акриламіду в кількості більше 0,30 мг на кілограм ваги тіла в день. Тобто для середньої людини - 20 мг в день.
Увага! За іншими даними безпечне надходження акриламіду для людини в добу менше: 0,001 мг на 1 кг ваги, тобто для середньої людини це 0,075 мг / добу. При такому підході 100 г чіпсів вносять вклад вже на рівні 1/2 від допустимого добового споживання акриламіду.
Чи є життя на чіпсах?
Для довідки:
Кишкові палички і патогенні (в т.ч. сальмонели) не виявлені.