Чим відрізняється холодець від холодцю
Справжнім гурманам і кулінарам питання про те, чим відрізняється холодець від холодцю, буде непереливки пустим. У приготуванні цих страв є певні тонкощі. Саме вони переконують, що ставити знак рівності між холодцем і холодцем все одно, що класти в одну тарілку закуску і десерт.
Холодець - це м'ясне страву, приготовану на основі насиченого кісткового бульйону. Воно має желеподібну консистенцію, добре зберігає форму, має виражену м'ясним смаком і приємним ароматом. Його подають на стіл холодним з гострими приправами з гірчиці або хрону, одночасно з закусками перед основною стравою.
Холодець на 60-80% складається з м'яса, решту становить застиглий в желеподібному стані бульйон.
Для приготування справжнього традиційного холодцю використовують кілька сортів м'яса і кісткових напівфабрикатів. Це свиняча гомілка, мозкові кістки, свинячі вуха, яловичина на кістках і ціла тушка зрілої, бажано домашньої курки. Інгредієнти для варіння закладають поетапно: спочатку голяшку, кістки і вуха, що дають бульйону в'язкість, через годину після закипання - все інше.
Страву готують на повільному вогні при закритій кришці протягом 5-6 годин. За 60 хвилин до закінчення варіння в бульйон додають коріння, моркву, лавровий лист і прянощі.
Бульйон знімають з вогню і проціджують. М'ясо відокремлюють від кісток, подрібнюють і укладають в глибокий посуд, потім заливають бульйоном і дають охолонути, точніше - застигнути в прохолодному, добре провітрюваному місці.
Холодець готують за таким же принципом, але для нього використовують не свинину, а виключно яловичину, включаючи ретельно почищені і попередньо витримані в підсоленій воді ноги, хвости і голову.
М'ясо та кістки закладають одночасно, заливають холодною водою, дають закипіти і, знявши пінку, переводять на повільний вогонь.
Холодець, на відміну від холодцю, варять 6-8 годин, щоб бульйон повністю увібрав в себе кістковий желатин.
Другий етап приготування пов'язаний з тим, що бульйон, відокремлений від м'яса, освітлюють за допомогою збитого яєчного білка і лимонного соку, а після заливають їм розкладене по формах для холодцю подрібнене м'ясо. За бажанням в готовий бульйон додають часник або спеції для м'ясних страв.
Холодець відрізняється від холодцю не тільки способом приготування і інгредієнтами. У цих страв різний смак і виглядають вони по-різному.
Холодець на вигляд більш щільний і світлий, холодець - темніше, а його застигла желеобразная маса навіть візуально сприймається як більш темна і м'яка.
TheDifference.ru визначив, що відмінність холодцю від холодцю полягає в наступному:
Холодець готують на кістковому бульйоні з м'ясного асорті, до складу якого обов'язково входить свинина та птиця. Для холодцю використовують кісткову частину з яловичих ніг, хвостів і голови, доповнюючи блюдо виключно яловичиною.
Холодець варять в три етапи, поступово закладаючи в киплячий бульйон потрібні інгредієнти. Закладка холодцю проводиться в один прийом - на початку приготування страви.
Використовуваний для холодцю бульйон освітлюють за допомогою збитого білка і лимонного соку. Правильно зварений холодець дає світлий бульйон, який потрібно тільки процідити.
Для приготування холодцю потрібно близько шести годин. Холодець варять набагато довше, щоб добитися хорошого застигання бульйону.
В холодець додають коріння і спеції. В готовий холодець, як правило, вводять тільки товчений часник.
Навігація по публікаціям
Набір інгредієнтів для рулетів з вірменського лаваша простий, але до процесу приготування необхідно підходити творчо і.
Традиція пекти весільний пиріг або хліб до весілля налічує тисячі років. Ще в Давньому Римі хліб.
Швидкісний режим сучасного життя, залишає бажати кращого, щодо режиму і якості харчування. Однак, кращі уми цього.
Leave a Comment Скасувати відповідь
Онлайн журнал * ALTAIINTER.ORG * - про моду, красу, здоров'я і сімейних відносинах. Тут ви можете прочитати статті про новинки моди, краси, стилі життя, а також про сімейні стосунки: психології відносин між чоловіком і жінкою і вихованні дітей. Головні теми - це новини в світі моди і краси, де публікуються останні модні тенденції, рекомендації та практичні поради в makeup оглядах. Не залишається поза увагою розділ «Відпочинок», де містяться цікаві огляди і рекомендації для сімейних подорожей. Корисні і цікаві статті про харчування, сучасних дієтах зібрані в розділі «Здоров'я».