Буряк кулінаріка
Загальний опис буряка
Існує безліч видів цього корисного овоча з різною формою коренеплоду: і плоскі, і циліндричні, і звичайні круглі. При виборі буряка слід пам'ятати, що якісний коренеплід має темно-червоний колір без світлих кіл.
Завдяки своєму хімічному складу і поживними властивостями буряк є цінним дієтичним продуктом. У буряках міститься 11-12% цукрів, від 5 до 17% вітаміну С, а також вітамін Р.
У листі буряка містяться ті ж самі поживні речовини, що і в коренеплодах, хоча вітаміну С в них більше, а клітковини - менше.
смак буряка
Смак буряка багато в чому залежить від сорту. У сирому вигляді буряк майже не вживають. У вареному вигляді вона має приємний солодкуватий смак.
Поєднання буряка з іншими продуктами
Буряк добре поєднується з овочами, недарма з неї готують салати та вінегрети.
Використання буряка в кулінарії
У їжу вживаються як самі коренеплоди, так і свіжі молоде листя буряка. З листя готують салати і варять борщ.
Буряк використовується для приготування борщу, вінегрету, салатів. Буряк маринують, тушкують, фарширують.
Особливості приготування буряка
Дрібні коренеплоди варять менше години, середні - дві години, а великі потрібно варити близько трьох годин.
Під час варіння можна додати 1 чайну ложку оцту на літр води, тоді буряк не втратить під час варіння свій яскравий колір.
Для поліпшення смаку під час варіння буряка можна додати трохи насіння кмину - 1 чайна ложка на 3 літри води. Кмин сприятиме також кращому засвоєнню корисних речовин і вітамінів.
Після закінчення варіння слід злити воду і залити буряк холодною водою, щоб її було легше чистити.
зберігання буряка
У буряка товста шкірка, яка захищає коренеплід від втрати вологи. Буряк зберігають у ящику або мішку в темному прохолодному місці: на балконі, в коридорі, в нижньому відсіку холодильника.
Традиційна роль в стравах
Інгредієнт для борщу, вінегрету.
Історія походження буряка
Сучасні сорти буряка ведуть свій початок від дикої буряків, що виростає на Далекому Сході і в Індії.
Буряк як продукт харчування відома з давніх часів: вона була невід'ємною частиною раціону у древніх греків, римлян, арабів. Спочатку в їжу вживали тільки листя, а коренеплід використовували в лікувальних цілях. У Стародавньому Римі в їжу вживали листя буряка, вимочені у вині.
Кормову буряки як сорт вивели в XVI столітті в Німеччині, а повне розділення буряка на столові і кормові форми відбулося в XVI-XVII століттях. У XVIII столітті цей овоч швидко поширився по країнах Європи.
На Русі буряк з'явилася в X столітті; її завезли до нас з Візантії. На Русі буряк пекли в печі і подавали до чаю. Існують легенди, згідно з якими цей коренеплід високо цінували богатирі за здатність надавати силу і боротися з недугами. А українські красуні рум'янили буряком щоки.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Буряк має унікальні властивості і є прекрасним загальнозміцнюючим засобом. У цьому коренеплоді містяться вітаміни С, А, вітаміни групи В.
Буряк багата також різними мікроелементами, майже ціла таблиця Менделєєва: калій, магній, залізо, йод, марганець, мідь, кобальт, мідь, фосфор, цинк, сірка ...
Буряк має сечогінну, протизапальну, знеболюючу, легкий проносний засіб. Для посилення лікувальних властивостей буряка можна додати мед.
Відвар з буряка допомагає при лікуванні таких захворювань, як тонзиліт, ангіна, пневмонія, бронхіт, плеврит.
Сік з буряка регулює кров'яний тиск, знижує ризик інфаркту та інсульту. Завдяки високому вмісту заліза та міді буряк сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові.