білий цибулю
Чим відрізняється червоний лук від білого
Різноманіття сортів і різновидів лука, яке підносить людині природа, змушує замислитися над тим, які ж вони мають між собою відмінності, поставити для себе питання вибору. Чи варто завжди віддавати переваги того чи іншого продукту лише відповідно до смаковими якостями або ж потрібно виходити із складових характеристик, звертаючи увагу на набір корисних мікроелементів?
Червоний і білий лук в медицині
Будь ріпчаста цибуля - це, перш за все, справжнє джерело вітамінів і мікроелементів, необхідних для гармонійного розвитку і функціонування человека.Учение стверджують, що 100-150 г цибулі покривають більше половини добової дози вітамінів групи A і аскорбінової кіслоти.Несмотря на схожість за складом різних сортів, певні відмінності між білими і червоними різновидами все-таки є. Використовувані в різних областях медицини, вони по-своєму привносять свій внесок у формування імунітету і позбавлення від багатьох заболеваній.Красний цибулю ідеальний в боротьбі з холестерином. Таке відкриття китайських учених буквально перевернуло всі уявлення світу про це простому і досить поширеному овочі. В ході проведених досліджень було з'ясовано, що систематичне вживання червоного або, як його ще називаю, фіолетового лука дозволяє знизити рівень вмісту холестерину в крові на чверть. Таким чином, знижується і ризик розвитку серцево-судинних патологій, відбувається очищення судин, нормалізується вес.Белий цибулю в свою чергу стане прекрасним рішенням в боротьбі з анемією завдяки високому рівню змісту в ньому железа.Говоря про медицину не можна не згадати і народні засоби. Так, червоний сорт є кращим другом людей, які постійно займаються спортом і не з чуток знайомих з розтягуванням м'язів і зв'язок. З ароматних цибулин готується кашка, яка в подальшому змішується з цукром і накладається на хворе місце у вигляді компресса.В свою чергу, білий лук більш ефективний при необхідності ліквідації різних шкірних дефектів. Його використовують при боротьбі з фурункулами, прищами і іншими напастями, що зачіпають верхні покриви тіла.
Солодкий цибуля - міф чи реальність?
Білий цибулю. Властивості і чим корисний цибуля ріпчаста білий. Жіночий сайт www.InMoment.ru
Коли хтось говорить про ріпчастій цибулі, ми зазвичай уявляємо собі жовті, жовтувато-коричневі і золотисті головки, або фіолетовий лук, який ще називають червоною цибулею - сьогодні він у нас теж став популярний. Такий лук дуже корисний: він містить багато біологічно активних речовин - фітонцидів, що знищують хвороботворні мікроби і віруси, багато вітамінів, мінералів та інших цінних природних речовин.
Жовтий цибуля дуже гострий, і зберігати його легко: він не псується багато місяців, тому його завжди можна купити в будь-якому магазині. Однак іноді в продажу зустрічається і трохи незвичний для нас цибуля, з більшими головками, але іншого кольору - вони білі, іноді до прозорості, і не всі знають, що це за сорт, тому купують його набагато рідше - і абсолютно марно.
Цибулини у білої цибулі рівні і красиві, і у нас цей цибулю відомий мало, хоча в країнах Середньої Азії його вирощують давно; люблять його також в Іспанії та Мексиці. Сьогодні білий лук вирощується тільки в культурі, а в дикому вигляді в природі не зустрічається, проте багато вчених вважають, що люди їли його ще 5-6 тисяч років тому. Ботаніки називають білий лук двулетников, але у нас, якщо його вирощують, цикл виходить 3-х річним: спочатку отримують дрібні чорні насіння - чорнушки; на наступний рік їх сіють, і вирощують з них маленькі цибулинки; на 3-й рік ці цибулинки висаджують в землю, і отримують з них справжні великі білі цибулини.
Смак у білої цибулі м'якший, солодкуватий і ніжний. а запах яскравий, хоча він теж м'якше, ніж у багатьох інших сортів - поширений у нас жовтий цибулю набагато більш пекучий і гострий. У багатьох країнах білий лук вважається салатним, і саме з нього французи варять свій цибульний суп, відомий і у нас, вУкаіни. Дуже смачний білий лук в клярі; в супах він добре розварюється - його можна навіть не помітити, але смак страви виходить насиченим і приємним.
Нарізаний білий лук не повинен лежати - його і страви з них (салати та ін.) Треба вживати відразу ж: на повітрі він втрачає свої вітаміни і інші корисні речовини набагато швидше, ніж інший ріпчаста цибуля - жовтий, фіолетовий і т.д.
До мінусів білої цибулі можна віднести і те, що він не може зберігатися так довго, як інші види: його вражають шкідники, він швидше розм'якшується і гниє. Цим і пояснюється його непопулярність: будь-городник, що вирощує цибулю для себе або на продаж, швидше вибере жовтий цибулю, стійкий до шкідників і транспортуванні.
Багато домогосподарки відгукуються про білому цибулі добре, кажуть, що він м'який і соковитий, але при цьому з'їдати його доводиться в першу чергу - навіть до Нового року зберегти вдається не завжди.
Склад і властивості білого лука
Лікувальні властивості білої цибулі використовуються в лікуванні багатьох хвороб. а також в косметології: як уже зазначено, його смак і запах не такі різкі і їдкі, як у цибулі жовтого. При цьому склад білої цибулі не надто відрізняється від складу інших його видів, і залежить від різних чинників: пори року; регіону, де він виріс, і умов вирощування. Калорій в білому цибулі зазвичай близько 40 в 100 г; в ньому є трохи білка, вуглеводи і дуже мало жирів, харчові волокна і органічні кислоти; вітаміни - С, Е, Н, РР, групи В; мінерали - калій, фосфор, сірка, кальцій, хлор, магній, натрій, залізо, цинк, рубідій, алюміній, марганець, бор, мідь, фтор, кобальт, нікель, йод, хром.
Зелені пір'я білої цибулі містять не тільки велика кількість вітаміну С, але і багато каротину, так що він є хорошим засобом для лікування і профілактики багатьох хвороб: він покращує роботу кишечника, підсилює секрецію шлунка; корисний при поганому апетиті і схильності до частих застуд. Сік білої цибулі вчені називають природним антибіотиком: в ньому міститься безліч активних речовин - фітонцидів, які вбивають мікроби і захищають організм від різних інфекцій. Кашкою білої цибулі і його соком можна також лікувати нариви, фурункули і навіть гнійні рани.
Крім того, що містяться в цибулі речовини запобігають розмноженню ракових клітин в організмі - таких речовин в білому цибулі набагато більше, ніж в будь-яких екзотичних фруктах. Зрозуміло, фрукти смачніше, ніж цибуля - цим і пояснюється те, що деякі люди вважають за краще вживати його регулярно, для збереження здоров'я і продовження молодості.
Крім вітамінів і мінералів, в білому цибулі є ефірні масла, флавоноїди - речовини, що регулюють проникність судин, надають їм еластичність і запобігають розвитку склерозу; а також речовини, здатні швидко нормалізувати підвищений рівень цукру в крові. Червоні кров'яні тільця при регулярному вживанні білого лука виробляються активніше, тому він дуже корисний при анемії і ослабленому імунітеті. Білий цибулю допомагає позбавлятися від набряків, приводить в норму травлення і покращує склад крові в цілому.
У косметології і при лікуванні шкірних проблем кошти на основі білого лука можуть бути дуже корисними. Дуже ефективний сік цибулі для проблемної шкіри: він знімає запалення, лікує вугрі, чистить забиті салом пори і усуває жирний блиск; жирну шкіру сік цибулі очищає і тонізує, надаючи їй м'якість і еластичність.
Сік білої цибулі корисний і для волосся. він лікує лупу, прискорює ріст волосся і робить їх сильнішими. Для приготування маски від лупи треба змішати свіжий цибулевий сік (5: 1) з коньяком, і за годину до миття втерти цю суміш в коріння волосся. Маску змивають м'яким шампунем, а при обполіскуванні додають в воду лимонний сік або яблучний оцет (2 ст.л. на літр води). Якщо робити таку маску 2 рази на тиждень, регулярно, вона не тільки позбавить від лупи, але і змусить волосся краще рости.
Чим корисний білий лук
Білий цибулю з успіхом використовується для лікування опіків. Його натирають на терці, накладають кашку на обпечене місце і прикривають марлею: запалення і біль зменшуються, а пухирів утворюється набагато менше, або вони не з'являються зовсім. При обмороженнях можна використовувати лук таким же способом.
Мозолі, нариви і фурункули лікують по-іншому. білий лук для приготування кошти треба спекти в духовці, прямо в шкірці; протерти через сито, змішати з м'яким вершковим маслом (краще з топленим), і прикласти суміш до хворого місця описаним вище способом.
Щоб прискорити дозрівання фурункулів, і швидше їх позбутися, роблять цибульний компрес: половинку білої цибулини кладуть зрізом на гарячу суху сковороду, і підсмажують на малому вогні до м'якості - зріз повинен трохи обвуглитися. Остигнула цибулину прикладають зрізом до хворого місця, і фіксують бинтом; тримають 5-6 годин, а потім замінюють новим компресом.
Лишаї лікують свіжим білим цибулею. відрізають гурток цибулі, накладають на лишай, фіксують; тримають 2 години і замінюють новим кружечком. Вважається, що таким способом можна повністю позбутися від лишаю.
Про те, що сік білої цибулі (втім, як і будь-якого) добре допомагає при укусах комах, відомо багатьом людям. Якщо вкусив комар, москіт, мураха, або навіть бджола, оса, треба тут же натерти укушенное місце половинкою свіжої цибулини - це зніме біль і запалення, і запобіжить поява набряку.
Білий цибулю допомагає також при багатьох хронічних і гострих захворюваннях. При кашлі соковиту білу цибулину треба подрібнити, змішати з медом (2 ст.л.), покласти в баночку, щільно закрити і поставити в холодильник. Через 10-12 годин можна приймати сироп, що виділяється з суміші, по 1 ст.л. кожні 3 години.
При отитах ефективна наступна процедура - повторювати її треба 3 рази в день. Свіжу цибульну кашку кладуть в марлю, складену втричі, і зав'язують; цей вузлик кладуть на друшляк, ставлять його на каструлю з киплячою водою, і тримають так 10 хвилин. Розпарений вузлик з цибулею кладуть зверху на вухо - для цього треба лягти на бік, - прикривають зверху пергаментним папером, обв'язують теплим шарфом і тримають 30 хвилин або годину.
При ревматизмі, артритах і артрозах в хворі суглоби втирають свіжий цибулевий сік, прикривають зверху марлею, ватою, і обв'язують теплою хусткою або шарфом.
Білий цибулю в кулінарії
У кулінарії білий лук використовується, як і будь-який інший. але найкраще виходять салати.
Можна приготувати салат з молодою буряком. Буряк - 500 г, цибуля - 150 г, петрушка - 20 г; для заправки - оливкова олія - 50 мл, сік лимона (або яблучний оцет) - 20 мл, сіль і чорний мелений перець за смаком. Буряк відварюють в шкірці, охолоджують, очищають і нарізають тонкими скибочками, цибулю - тонкими кільцями, поливають овочі заправкою, добре перемішують і посипають крупно нарізаною петрушкою.
Чим відрізняються білий, салатовий (фіолетовий). ріпчаста цибуля - по корисним властивостям, мікроелементів і вітамінів?
Андрій Кузьмичов
Лук ре'пчатий (лат. Állium cépa) - найбільш поширений з усіх видів цибулі. Ділиться на var. viviparum (багатоярусний) і var. solaninum (багатогніздні).
Багаторічна рослина.
Цибулина до 15 см в діаметрі, пленчатая. Зовнішні луски сухі, жовті, рідше фіолетові або білі; внутрішні - м'ясисті, білі, зелені або фіолетові, розташовані на скороченому стеблі, званому денцем. На денці в пазухах соковитих лусок знаходяться бруньки, що дають початок дочірнім цибулин, що створює «гніздо» з декількох цибулин.
Листя трубчасті, сизо-зелені.
Квіткова стрілка до 1,5 м заввишки, порожниста, роздута, закінчується багатоквітковий парасолькові суцвіттям. Квітки на довгих квітконіжках. Оцвітина зеленувато-білий, до 1 см в діаметрі, з шести листочків, тичинок 6; товкач з верхньою трёхгнездной зав'яззю. Іноді в суцвітті крім квіток утворюються дрібні цибулинки.
Плід - коробочка, що містить до шести насіння. Насіння чорне, тригранні, зморшкуваті, дрібні.
Цибулини містять 8-14% цукрів (фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид інулін). білки (1,5-2%), вітаміни (аскорбінова кислота). флавоноїди кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза та ін. фітонциди.
У зеленому листі цибулі містяться також цукру, білки, аскорбінова кислота. У цибулинах і листі є ефірне масло, що додає їм специфічний запах і гострий смак, сірковмісні сполуки, йод, органічні кислоти (яблучна і лимонна). слизу, пектинові речовини, глікозиди.
Лук стимулює виділення травних соків, має сечогінну і деякий заспокійливу дію. Фітонциди цибулі визначають бактерицидну і антигельминтное властивості рослини.
Значення і застосування
Жовтий, фіолетовий і білий лук.
У культурі відомий понад 5 тисяч років.
Середня врожайність цибулі - близько 350 ц з га. Кращий урожай досягається при температурі 18-20 ° С. При температурі нижче 13 ° C розвиток цибулин сповільнюється, стійкість до захворювань знижується. При жаркій сухій погоді погіршується смак зелені.
Виведено безліч сортів, що розрізняються на смак і кількістю цибулин, а також скоростиглістю. У Криму популярний цибулю з фіолетовою шкіркою, так званий "ялтинська цибуля".
Застосування в кулінарії
В даний час цибуля ріпчаста є однією з найважливіших овочевих культур. Цибулини і листя ( «цибуля на перо») використовуються як приправа в консервної промисловості, до салатів, вінегретів, грибам, овочевих і м'ясних страв, а також як пряно-вітамінна закуска і смакова добавка до супів, соусів, підливи, фаршів і т. д.
Найчастіше цибулю вживається в сирому вигляді або підсмаженим на салі або рослинному маслі до золотистого кольору. Сирий цибулю відмінно доповнює ковбасні і м'ясні вироби, сир, сири, хліб з салом.
Застосування в медицині
У медицині відомий з часів Гіппократа. Лікувальні властивості цибулі визнавали всі народи. Римляни вважали, що сила і мужність солдатів збільшуються при вживанні цибулі, тому він входив до військового раціон. В Єгипті цибулі віддавали почесті як божеству. При Гіппократа цибуля прописували хворим на ревматизм, подагру, а також від ожиріння. Знаменитий перський лікар і вчений Ібн-Сіна (Авіценна) на початку XI ст. писав про лук: «Їстівний лук особливо допомагає від шкоди поганої води, якщо кинути в неї очищення лука, це один із засобів, що знищують її запах. Цибулевий сік корисний при забруднених ранах, змащувати очі вичавленим соком цибулі з медом корисно від більма. Цибулевий сік допомагає від ангіни. Їстівний лук внаслідок своєї гіркоти зміцнює слабкий шлунок і збуджує апетит ». На Сході існувала приказка: «Цибуля в твоїх обіймах - проходить всяка хвороба».
YURA DANILOV
не шукай ДИВА, жерти треба всього по-чуть чуть.
поки так. і банани і цибулю і картоплю.
інша інфа за гроші
Куди Ви додаєте червону цибулю Чому не білий В чому прикол?
жовтий цибуля
Найпоширеніший варіант - в світовому виробництві цибулі займає близько 80%. Коли в рецептах пишуть: "Візьміть одну цибулину" - саме його і мають на увазі. Жовтий цибуля надає стравам характерний запах і смак. У сирому вигляді його їдять вкрай рідко - він занадто гострий і різкий. У процесі приготування гострота йде, залишається тільки аромат. Втім, бувають і виключно солодкі сорти жовтої цибулі, наприклад "Ексибішн". З нього найкраще виходить знаменитий французький цибулевий суп.
червона цибуля солодше)
Я додаю в салат з капустою.