Барбекю своїми руками фото і креслення з розмірами
Барбекю - це не тільки назва вогнища, а й блюдо, приготоване на решітці, і, як наслідок, сам спосіб приготування. Сама по собі піч барбекю - це технологічне кулінарне пристрій відкритого беспламенного типу з природною циркуляцією повітря. М'ясо готується не на відкритому вогні, а на жарі від розпеченого вугілля, таким чином, пропікаючи всередині і набуваючи рум'яної скоринки зовні, що дозволяє йому зберігати соковитість і купувати особливі ароматні властивості. Часто останнє залежить від типу палива, на якому готується продукт. Розміри жаровні в основному підбираються під кількість порцій, які потрібно готувати за один раз.
Деякі вважають, що мангал і барбекю - одне і те ж, але ці осередки мають різне коріння: мангал - Кавказ, барбекю - Альпи. Навіть принципи готування і роботи осередків багатьом відрізняються.
- Гриль мангала повинен бути відкритим, в той час як барбекю часто готують на мангалі з кришкою, де пророблені спеціальні отвори для примусової тяги. Таким чином м'ясо краще пропікається.
- Шашлик готується на шампурах або навіть рожні, а барбекю тільки на решітці.
- До того ж, шашлики повинні гарненько обдуватися вітром, а барбекю готується в поглибленні, огородженому бортиками, які затримують димок невидимий оку в жаровні, не даючи йому швидко випаровуватися. Продукт, завдяки цьому серпанок, злегка прокапчівается.
- Бортик також створює своєрідну повітряну подушку для створення гарної скоринки на м'ясі, не спалюючи його. А на шашлик скоринка не вітається.
- На барбекю можна готувати не тільки м'ясо, а й ковбасні вироби, овочі і рибу.
решітку для барбекю часто називають - рашпере
Звичайно, найпростіше купити барбекю, особливо якщо потрібен переносний мобільний вогнище. Ось тільки такі вироби часто сконструйовані як простий мангал, але мають грати замість шампурів в комплектації. Решта нюанси, типу спеціального і обов'язкового бортика, найчастіше упускаються виробниками портативних моделей.
Барбекю досить легко зробити і своїми руками: пересувний, стаціонарний, комплексний. Існує маса варіантів конструкцій барбекю, а також підручних матеріалів для створення цього виробу. Простіше кажучи: було б бажання, а спосіб знайдеться.
Вправляючись за допомогою креслень і схем, з практично незліченними варіаціями для дачного барбекю, можна зробити такий осередок досить швидко в домашніх умовах, володіючи лише базовими навичками поводження з металом або кладкою цегли. Все залежить від того, який саме вогнище потрібен.
- металевий пересувний;
- цегляний стаціонарний;
- модуль цегельного або металевого комплексу.
Особливості правильно зробленого вогнища
- Барбекю не шанує дуже сильною тяги, яка порушить цілісність повітряно-димової подушки, створеної бортиками. Як наслідок - барбекю стане звичайною жаровнею. У давнину кельтські осередки взагалі створювалися в печерах і працювали по-чорному, тому про димоході для барбекю особливо турбуватися не варто.
- Але з огляду на те, що погода так само мінлива як настрій, дощ може здорово зіпсувати уїк-енд, гасячи вугілля і зволожуючи м'ясо. Тому навіс і спорудження пічної труби з димовим ковпаком для стаціонарного барбекю не будуть зайвими. Завдяки тому, що друге гирлі труби буде забезпечено навершием, змагатися не буде дуже сильною, але достатньою для роботи барбекю саме в його стилі.
Важливо: розмір труби повинен бути не менше метра над рівнем вугілля
Стаціонарний споконвічний варіант
Конструкція гранично проста і не вимагає особливих навичок, тільки базове розуміння принципу кладки. Кладка ведеться ложковий методом в півцеглини.
Ложки (наголос на останньому складі) - кладка йде вздовж напрямку, плазом, на бік або на попа. Точкових цеглини кладуться поперек.
Загальна висота кладки барбекю, показаного на фото, - 13 рядів, з яких 6-й і 10-й викладаються поперечним чином, створюючи опори для піддону і рашпере.
Доцільніше, для спрощення роботи і економії матеріалів, буде побудувати «варварський вогнище». Металеві прути діаметром 6-8 мм замуровуються в шви, як показано на кресленні. Їх може бути скільки завгодно, і це дозволить регулювати висоту рашпере, тим самим контролювати нагрів для різних цілей. Ще на ці кріплення можна встановлювати жаровой шафа, в якому дбають хліб, запіканка або т.п.
Серед нечисленних мінусів такої конструкції: незахищеність від опадів, а також незручність в перемішування вугілля. В такому випадку такий осередок часто будують двоповерховим, як показано на кресленні. Розміри не сильно вплинуть на вид фундаменту, більше відбиваючись на кількості матеріалів. Така конструкція не може дозволити зберігати в нижній ніші під подом паливо, але для сушіння дров дуже навіть підійде. Вона викладається з одного ряду ложкових цегли плиском, на металевому листі в рамі з куточків. Не обов'язково готувати або шукати більш складну схему кладки.
Цікаво: нижній ряд часто викладається з піноблоків або газоблоків на цементно-піщаному розчині. Але в такому випадку знадобиться зовнішня обробка, щоб конструкція виглядала більш естетичною
Для кладки використовується розчин середньої жирності. А цегла цілком підійде і не вогнетривкий - звичайний: температура полум'я не перевищує 800 градусів, через відсутність штучної тяги.
Перев'язка швів робиться виключно між рядами.
Починаючому майстрові, який не має належний рівень навику, буде простіше вести перші ряди по напрямних. За зовнішнім кутах фундаменту, як показано на фото, в землю встромляються металево куточки, які виставляються по схилу.
Цікаво: Схил - невелика гирька на міцному, але тонкому шнурку, за допомогою якої можна визначити на скільки рівний кут конструкції
Експлуатувати піч можна тільки після не менше тижня сушки і одноразової повної протопки. На період сушки барбекю накривається від дощу.
Важливо: для такої будівлі не обов'язково робити стрічковий або грунтовний фундамент. Досить буде спрощеного, схема якого показана на фото. Такий фундамент зможе підтримувати конструкцію без відчутної посадки довгі роки
Траншея в 3-4 багнета лопати, але, якщо є в наявності пісок і гравій - досить 1 багнета. У траншею або пісочно-гравійну підсипку укладаються бетонні стовпчики. Такі опори часто використовуються в конструкціях зборів або виноградних шпалер. Чим легше стовпчик - тим краще.
Далі болгаркою зрізається все зайве з опор, і методом трамбування пробивають стовпчики в горизонтальне положення, вивіряючи за рівнем. Потім знімається дерен і частина грунту під ним, приблизно на ¾ глибини траншеї.
Спереду в землю своїми руками встромляється перегородка з фанери або оцинковки. Потім майданчик заливається до верху, не густо замішаної глиною. Підійде будь-яка непридатна глина. Заливка обов'язково розрівнюється, але тільки полутер. Шпатель не радиться використовувати в роботі з глиною. На глину можна укласти бій кам'яної плитки, яку за безцінь можна придбати в будь-якому будівельному магазині. Також для цього підійде булижник або осколки дикого каменю.
Під обов'язково утрамбовується і перевіряється рівнем.
Первинна сушка повинна відбутися до викладення своїми руками тіла вогнища. Топтати під не варто перші 3 протопки, а потім глина зміцніє достатньо щоб тримати покриття.
Стаціонарний варіант з викладенням труби
Первинною роботою для такої великої споруди буде фундамент. Його розміри безпосередньо залежать від габаритів майбутньої печі. Так як піч буде мати не маленькі розміри і гідний вага, фундамент буде робитися своїми руками за принципом моноліту, як показано на фото.
На дно траншеї глибиною 40 см висипається суміш гравію і щебеню, після чого все це поливається і трамбується. Потім встановлюється арматурний каркас фундаменту, приготований завчасно під його розміри. Збирається опалубка, і все це заливається бетоном. У теплу пору фундаменту досить 5-7 днів для потрібної щільності фіксування, але в холодний період, не менше 2 тижнів.
Для викладки такого барбекю потрібно використовувати шамотна або вогнетривку цеглу. Облицювальний матеріал варто вибирати по міцності.
Перед створенням розчину червону глину потрібно залити водою і залишити в такому вигляді на кілька днів, що буде доцільним в процесі сушіння фундаменту.
П'єдестал печі не варто робити вище 70 см. При викладенні своїми руками не варто вважати, що порядовка у професіоналів чимось відрізняється. Принцип той же, просто у майстра вже професійний навик.
Завершивши перший ряд, другий викладається з половинки цегли. Тим самим створюючи шаховий порядок кладки.
Для жаровні використовується шамотна цегла, але при цьому потрібно враховувати, що піч в глибину повинна бути не менше 3 цегли і 6 в довжину. На місцях перекриттів встановлюються арматурні прути.
Для будівництва труби своїми руками потрібно правильно розрахувати структуру печі і її розміри ще до створення, якщо немає цілісної порядовки, як в прикладі на фото.
Цеглини так само кладуть шар за шаром.
Важливо: якщо піч планується не тільки як барбекю, а й як мангал, можна потурбуватися про «зубі» на задній стіні труби
Для естетичного доповнення печі варто вибирати облицювальні матеріали відповідно до техніці безпеки з пожежонебезпечними конструкціями.
Після сушіння (5-7 днів) і первинної протопки - піч готова до використання.
