Бальзамічний оцет, крем і соус чим вони відрізняються
Хоча всі ці продукти - італійські Бальзаміко, між ними багато відмінностей, зумовлених складом і способом приготування кожної з приправ.
Моденский бальзамічний оцет
Продукти на основі бальзамічного оцту (Aceto balsamico) виготовляються в місті Модені району Емілія-Романья. Його випуском з 1871 року займається династія Leonardo.
У 1869 році Джузеппе Леонарді - засновник бізнесу, успадкував бочки, що застосовуються при виготовленні Бальзаміко 20-річної витримки. Через два роки він відкрив своє виробництво, доповнивши традиційні рецепти нововведеннями, передовими для того часу. Для виготовлення бальзамічного оцту він використовував тільки стиглі ягоди виноградних сортів, багатих цукром. Зараз компанією керує його син Джованні, який зібрав навколо себе однодумців, які дозволили розширити асортимент продукції.
Справжній моденський оцет Леонарді густий і тягучий, що володіє вираженим кисло-солодким смаків і тонким ароматом. Це незамінна приправа для всіх страв середземноморської кухні. Бальзаміко додають в салати, м'ясо, рибу, страви з яєць і навіть в десерти. Вважається, що бальзамічний оцет полегшує травлення, виводить холестерин і шлаки, благотворно впливає на статеву функцію, особливо в поєднанні з оливковою олією і морепродуктами
Недорогий бальзамічний оцет
Не завжди приготування їжі вимагає застосування дорогого бальзамічного оцту з витримкою в кілька десятків років. Іноді досить і більш дешевого варіанту, який можна застосовувати в якості приправи при маринуванні м'яса, овочів приготування салатів і вінегретів. До складу недорогого соусу входить бальзамічний оцет з витримкою в 3-5 років. винний оцет і натуральний барвник (колорант).
Це варіант відмінно підійде тим, хто не може або не хоче платити кілька тисяч за дорогий продукт. При бажанні з дешевого оцту можна отримати подібність елітного. Для цього знадобляться:
- пляшка недорогого бальзамика;
- 1 ст. л портвейну;
- 1 ст. л цукру.
Готову суміш уварюють на повільному вогні приблизно наполовину і остуджують. Зберігати її можна, перелив назад в пляшку і прибравши в холодильник.
бальзамічний крем
Цей продукт, що виготовляється на основі бальзамічного оцту, став відомий вУкаіни відносно недавно, але вже набув популярності. За своїми властивостями він схожий на традиційний бальзамик, але більш концентрований і тягучий. До його складу, крім оцту, входять добавки, що додають продукту незвичайний смак і міняють колір. Це може бути цукор, перець, сіль, фруктові пюре та соки. Густа консистенція досягається додаванням крохмалю. Якщо традиційний бальзамічний оцет випускається тільки темного кольору, то крем може бути будь-яким. Все залежить від компонентів, що входять до його складу.
На відміну від оцту, який можна класти на будь-якому етапі кулінарної обробки, крем додається в готову страву при його подачі. Їм можна прикрасити їжу, поліпшивши її смак. Діапазон застосування бальзамних кремів широкий, а різноманіття добавок значно розширює застосування бальзамічного крему, який можна класти в м'ясо, рибу, страви з яєць, фруктові десерти і навіть в морозиво. Креми на основі бальзамика відмінно підходять для салатів з сиром, зеленню і овочами. Незвичайний смак отримує полуниця, укладена на салатні листя і скропити бальзамічним кремом з ароматом шоколаду, маракуї, яблука або лимона.
Крім відмінних смакових якостей, продукт має і корисними властивостями. Що міститься в ньому оцет вбиває мікроби і віруси, а кремообразная структура дозволяє вживати крем в їжу навіть при підвищеній кислотності і схильності до виразок шлунка. Корисна така їжа і при набряках, оскільки має виражену сечогінну ефектом. Вона виганяє зайву жовч при захворюваннях жовчного міхура і печінки. Салат з бальзамічним кремом покращує апетит і сприяє повноцінному травленню.
бальзамічний соус
Це продукт, як і бальзамічний оцет, виготовляється з бальзамико з добавками. На відміну від густого крему, соус більш рідкий і прозорий. До його складу входять різні спеції: перець, імбир, кориця, ваніль, екстракт трюфеля, що робить його універсальною приправою, що підходить для салатів, м'ясних страв і десертів.
Соус можна додавати на будь-якому етапі готування. Окропивши їм смажене м'ясо або рибу, можна отримати незвичайне смакове поєднання. Кілька крапель продукту змінять смак оливкового масла, надавши йому незвичайний аромат. Застосовується бальзамічний соус і для прикраси готових страв.
Елітний (VIP) бальзамічний оцет
Це справжній король в світі Бальзаміко. Його витримка - від 15 років і вище. Існує оцет 100-річної витримки, виготовлений за традиційним рецептом.
Елітна приправа - бальзамічний оцет випускається в красивих пляшках, поміщених в пишні коробочки. Це нагадування про те, що багато століть назад елітний витриманий оцет був прекрасним подарунком, який презентували навіть на коронації і весілля. Такий оцет має сильну ароматичну концентрацію, тому його застосовують дозовано - по кілька крапель в блюдо. В цьому випадку дорогоцінної баночки вистачить надовго.
Все Бальзаміко прекрасно доповнюють один одного. Придбавши кілька варіантів, можна готувати різноманітні страви середземноморської кухні.