Алямовская віра, захарова лариса, замовне меню що це таке і з чим його їдять, журнал «дошкільний
ЛАБОРАТОРІЯ
Сенс організації харчування дітей по системі замовного меню ми бачили в тому, щоб дійсно нагодувати дитину, щоб він їв з апетитом і щоб так звані натуральні норми виконувалися не тільки на папері.
Для цього спочатку потрібно було вивчити смаки наших дітей, врахувати їх бажання і звички. Ми не збиралися йти на поводу у дитини, але і не хотіли примушувати його, привчаючи до дійсно корисну їжу.
Є у нашого замовного меню ще один дуже важливий, на наш погляд, сенс: реалізувати на ділі, а не на словах один з головних принципів гуманістичної освіти - свободу вибору. Ми сподівалися, що якщо ми дамо дитині то блюдо, яке він вибрав сам, - все буде з'їдено без залишку.
При розробці системи замовного меню нам довелося зіткнутися з низкою труднощів і проблем. Але нас надихали підтримка колективу і нашого керівництва, а також, що було найціннішим, розуміння співробітників санепідемслужби. Чи не виникло розбіжностей і касових операцій, яка нас обслуговує. В орбіту експериментальної роботи було втягнуто багато фахівців. Так, наприклад, з СЕС ми уточнили список додаткового інвентарю, який нам потрібен був, організували пробні варіння вводяться в меню страв, уточнили технологію їх приготування. З бухгалтерією продумали, як всі наші нововведення відобразити в щоденнику і т.п.
Замовні страви вводилися поступово. Наприклад, не всі діти їдять сирну запіканку. Ми поговорили з ними і з'ясували, що багато хто не відмовляться від сирників, а решта будуть їсти ліниві вареники. Продукти для приготування цих страв потрібні фактично одні й ті ж. Спробували приготувати ці страви, і що ж? Діти з'їли все без залишку! Тоді ми стали діяти і далі так само, поступово виключаючи з меню ті страви, які не хотіли їсти багато дітей. Розібравшись з традиційними стравами, ми стали вводити в меню нові, попередньо провівши пробні варіння і отримавши дозвіл СЕС. Деякі страви, як, наприклад, кашу-шоколадку, діти взяли відразу, а до інших поставилися з недовірою. Разів зо три ми робили картопляні пиріжки з начинкою з огірочків, перш ніж діти розкусили, що це зовсім непогана їжа.
Зібравши картотеку страв, які подобалися дітям (а нашим завданням було запропонувати приблизно по 40 варіантів обідів, сніданків і полуденків, щоб протягом місяця страви не повторювалися), ми стали розробляти наше альтернативне меню. Потрібно було, щоб воно не тільки виявилося смачним, але і технологічним, і щоб точно виконувалися натуральні норми. Необхідно було продумати і систему замовлення продуктів, так як страви готувалися з найпростіших продуктів, що поставляються з бази дрібного опту.
У нашій роботі найактивнішу участь брали і кухарі. Побоювання, що замовне меню ускладнить їх роботу, абсолютно не виправдалися. Вони спокійно з цим справлялися, хоча ніяких додаткових штатів у нас на харчоблоці немає. Молоко в двох-трьох бачках для каші закипало швидше, та й каші готувалися швидше. Власне, в чому у кухарів труднощі, якщо в одному бачку готується манна каша, а в іншому - рисова?
Розробляючи варіанти обідів або полуденків, ми використовували практично одні і ті ж основні продукти, просто вони готувалися по-різному. Наприклад, основні продукти до обіду - фарш, яйце, овочі. Ми готуємо з них дві різні страви: рулет з яйцем і гарніром з овочів і «Ластівчине гніздо».
Як же відбувається процедура замовлення?
У нас два варіанти замовного меню:
1. Комплексні обіди, сніданки і полуденок, коли діти повинні вибрати весь обід цілком. Але це, як виявилося, не найкращий варіант.
2. Вибір із запропонованих страв. Цей варіант дітям подобається набагато більше.
Починаючи з 4 років, діти знайомляться з меню напередодні, кажуть вихователю, що вони вибрали, він підсумовує їх побажання і передає бланк замовлення старшій медсестрі, яка вказує в меню-розкладці, скільки яких страв приготувати. Дивно, але діти ніколи не забувають, що замовляли. До того ж і сама система подачі страв, про яку ми розповідали вище, виключає плутанину. А головне - з дитиною, як тільки він сяде за стіл, починається розмова: «Ти, Танечка, що замовляла? Будь ласка, ось твої голубці! »- і т.п. І знаєте, що відповідають наші діти на питання, що їм найбільше подобається в дитячому садку? - «Ходити в їдальню і бар!» Ми дуже радіємо, коли чуємо такі відповіді. Діти наші ситі, задоволені, можна тепер і про фізичних, і про інтелектуальні навантаженнях подбати!
Віра Алямовская,
Лариса ЗАХАРОВА,
м Львів