Абсент складу напою і список необхідних інгредієнтів
Абсент визнаний одним з найзагадковіших, але дуже популярних алкогольних напоїв. Він став улюбленим спиртним Ван Гога, в минулому завойовував серця багатьох людей. Вважається, що найкращим варіантом є той, який виготовлений за старовинними рецептами 19 століття з урахуванням всіх правил і особливостей.
Абсент при вживанні вимагає дотримання певних правил у зв'язку з тим, що може викликати різні зорові і слухові галюцинації. Ось чому напій прирівняли до наркотиків. Цим і був викликаний заборона на продаж в XIX-XX століттях. Його відродження почалося в кінці ХХ століття, коли країни ЄС стали узаконювати виробництво і поширення. Сьогодні це спиртне по праву вважається одним з найпопулярніших напоїв у всій Європі і навіть в Сполучених Штатах. Однак мало хто знає, які інгредієнти входять до складу справжнього абсенту.
Інгредієнти, необхідні для приготування абсенту
- Полин звичайний (інша назва - полин гіркий), також відома як полин біла - трав'яниста багаторічна рослина з роду полин. На першому етапі знадобляться її листя і квіти. Вона поширена в Європі, Західній Азії і Північній Африці. Зростає практично скрізь, де є помірно зволожувати грунт. Вона відрізняється від полину дикої, і переплутати їх буде складно. Полин гіркий зовні виглядає сірувато-сріблястої через відповідного забарвлення листя і стебла, тоді як у дикій листя зелене і стебло бурий з фіолетовим відтінком.
- аніс звичайний
- фенхель звичайний
- 85-відсотковий спирт
Після перегонки цих інгредієнтів за допомогою дистилятора утворюється прозора рідина - це заготовка абсенту. Вживати її відразу після цього етапу можна через надто високій концентрації алкоголю. Наступний етап приготування цієї спиртного напою полягає в тому, щоб надати отриманої суміші типовий для абсенту зелений колір. Крім того, після цього високий рівень алкоголю знизиться до 70-75%. Отже, для додання абсенту зеленого кольору і правильного смаку вам будуть потрібні:
- Полин понтийская або звичайна - ці інгредієнти при використанні роблять напій ще більш гірким, що подобається далеко не всім. Тому дозволяється замінити цей інгредієнт цедрою лимона або апельсина. Якщо ви все-таки вирішите не міняти традиційний склад, будуть потрібні стебла полину понтійського або звичайної.
- Иссоп звичайний або лікарський
- Мелісса
Тепер ви обізнані про те, що входить до складу абсенту, виготовляються відповідно до стандартного рецепту. Звичайно, це не єдиний варіант даного напою - за кілька століть було придумано безліч комбінацій інгредієнтів з різними пропорціями. Однак вищеперелічений список - це склад якісного і традиційного абсенту. Врахуйте, що рослин і спирту потрібно зовсім небагато, адже даний напій після виготовлення виходить дуже міцним. До того ж не забувайте, що вживання абсенту зовсім не схоже на розпивання вин або інших видів спиртного - приймати його потрібно дуже акуратно, не переборщуючи з кількістю.
Як змінювався склад абсенту
Кип'ятіння полину без додаткової перегонки надає напою надзвичайно гіркий смак, який виникає через розчиняється в воді речовини - абсинтин. Після дистиляції виходить безбарвна рідина. Перегонка сприяє високому вмісту алкоголю в ній - близько 82%. В результаті вийде відомий дешевий «La Bleue» ( «Бланш»). Ось з чого роблять абсент у Франції - зелений колір йому можна надати штучним шляхом або за допомогою допоміжного компонента - хлорофілу. Його додають в отриманий абсент і розбавляють водою. Згодом хлорофіл розпадається і забарвлює його в різні кольори - від жовто-зеленого до коричневого.
Раніше в абсент дешевих марок при виробництві додавали мідь, цинк та інші компоненти для отримання зеленого кольору. через що утворювався трихлорид сурми, який провокував поява користується поганою славою «ефекту louche». Навіть абсент, зроблений сьогодні в домашніх умовах, приносить менше шкоди, ніж продукція тих часів.
Крім полину в цьому напої містяться, аніс, фенхель, ісопу і ще одна рослина того ж роду - полин понтийская (латинська назва - Arthemisia Pontica). До складу абсенту можуть включатися корінь дягелю, листя м'яти, коріандру, вероніки, ялівцю, мускатний горіх і деякі гірські трави.