6 смачних страв з мойви
Мойва не відноситься до делікатесних сортів, але, тим не менш, вона досить популярна серед українських господинь. А вся справа в тому, що вона дуже корисна і проста в приготуванні.
Мойва відноситься до сімейства корюшкових риб, іноді її називають «капелан», що є спотворенням її назви англійською мовою. Ця риба багата вітамінами (А, РР, групи В) і корисними речовинами (селен, фосфор, йод і ін.), Білком і поліненасиченими кислотами. Її рекомендують їсти при хворобах нервової та серцево-судинної систем, при підвищеному холестерин, проблеми з щитовидною залозою, підвищеному артеріальному тиску.
Назвати дієтичної рибою мойву не можна - вона досить жирна, але калорійність її, все ж, не настільки висока: на 100 г всього близько 120 калорій.
З мойви можна приготувати масу різноманітних других страв і закусок, а ось перші страви з неї готують рідко, тому що вона дуже швидко розварюється. Найкраще її варити або запікати в духовці, при цьому перед приготуванням її можна лише промити, не очищаючи.
Чистка і патрання мойви перед приготуванням - умова не обов'язкова, робиться це за бажанням.
Дуже популярний такий спосіб приготування мойви як жарка, проте лікарі настійно не рекомендують готувати цю рибу таким чином - при смаженні вона втрачає всі свої корисні властивості. Проте, такий варіант приготування вибирають дуже багато як найшвидший і нехитрий.
РЕЦЕПТ приготування смаженої мойва
Знадобиться: мойва, борошно, рослинне масло, перець, сіль.
Як посмажити мойву. Рибу промити, при бажанні випатрати, промити ще раз, запанірувати в борошні, перемішаної з сіллю і перцем, викласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до рум'янцю з двох сторін на середньому вогні.
Смажити мойву потрібно не довше ніж за 6 хв з кожного боку - цього часу для досягнення готовності їй буде достатньо.
Якщо хочеться щоб мойва вийшла рум'яної і смачною, але порадами лікарів і дієтологів ви нехтувати не хочете, її краще запекти в духовці - це дозволить зберегти всі корисні властивості. Або ж її можна посмажити в тесті - тоді вона втратить менше корисних речовин завдяки непрямому контакту зі сковородою.
РЕЦЕПТ мойва, смажені в ТЕСТІ
Знадобиться: 600 г мойви, 2 яйця, по 1 склянці борошна і молока, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. оливкового масла, рослинна олія, оцет, імбир, перець, сіль.
Як посмажити мойву в тесті. Рибу промити, зрізати голови і випатрати, посипати перцем, сіллю, меленим імбиром, злегка збризнути оцтом, влити оливкове масло, перемішати, на півгодини прибрати в холод для маринування. Для клярі відокремити білки яєць від жовтків. Жовтки додати в холодне молоко, всипати борошно і сіль, міксером збити до однорідності, потім додати збиті в піну білки, перемішати ложкою. Рибки вмочати в кляр і обсмажувати на сковороді у великій кількості олії з двох сторін. Викладати рибку на паперовий рушник, потім перед подачею полити розтопленим вершковим маслом і посипати зеленню.
РЕЦЕПТ мойва, запечені в духовці
Знадобиться: 500 г мойви, 50 г панірувальних сухарів, 1 ч.л. приправи для риби, рослинне масло, перець, сіль.
Як запекти мойву в духовці. Промити рибу проточною водою, випатрати, промити знову, викласти на друшляк і обсушити. Панірувальні сухарі перемішати з приправою, запанірувати кожну рибку з двох сторін і викласти у форму для запікання або на деко «валетом» - хвостом однієї риби до голови іншого. Запікати мойву в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-30 хв до готовності.
Звичайно, запекти мойву можна не тільки в сухарях. Обсипати її можна і зеленню, і різними травами, як свіжими, так і сушеними, а також дуже корисно поливати її соком лимона і не використовувати сіль. Крім того, запікати її можна з різними овочами - картоплею, кабачками, помідорами і т.д.
З мойви можна приготувати безліч смачних і дуже цікавих страв, наприклад, таке:
РЕЦЕПТ Шкарів з мойви
Знадобиться: мойва, ріпчаста цибуля, лавровий лист, свіжа зелень, перець, сіль.
Як приготувати Шкарів з мойви. Рибу промити, викласти на сковороду рівним шаром, поперчити і посолити, викласти шаром нарізану півкільцями цибулю, знову викласти шаром рибу, потім знову цибулю і так кілька разів повторити шари. Зверху рибу з цибулею посипати рубаною зеленню і лавровим листом. Залити блюдо окропом - вода повинна повністю покривати інгредієнти, поставити сковороду на вогонь, довести все до кипіння, накрити кришкою, до мінімуму зменшити вогонь, 10 хв потомить Шкарів, потім розкласти по тарілках і подати, полив бульйоном, що залишився в сковороді.
З мойви можна приготувати багато оригінальних закусок, наприклад, ось такі домашні «шпроти».
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ шпроти з мойви
Знадобиться: 1 кг сирої мойви, 1 л рослинного масла, ½ склянки чайної заварки міцної, лавровий лист, перець мелений чорний, сіль.
Як приготувати шпроти з мойви. Рибу промити і обсушити, поперчити і посолити, в 1-2 шари викласти на лавровий лист, покладений деко, акуратно полити заваркою, не змиваючи спеції, якими посипана риба, залити олією так, щоб воно майже покривало рибу, поставити в розігріту до 150 градусів духовку, томити 1,5 години, потім дверцята духовки відкрити і дати рибі охолонути. Перекласти готові «шпроти» в контейнер разом з маслом і зберігати в холоді.
Ще одне ну дуже цікаве блюдо з мойви - це рибні котлети.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КОТЛЕТ з мойви
Знадобиться: 1 кг свіжої мойви, 4 яйця, 1 ст.л. борошна з гіркою, 1 пучок свіжого кропу, перець, сіль.
Як приготувати котлети з мойви. Рибу промити, видалити голови і випатрати, знову промити, обсушити, поперчити і посолити. З борошном збити яйця, порубати дрібно кріп, додати його в яєчну масу. Розігріти сковороду з маслом, покласти рибку, що не нарізаючи, в яєчну суміш, потім, зачерпуючи «тісто» великою ложкою, викладати його на сковороду і за допомогою ложки формувати биток, обсмажуючи котлети на середньому вогні з двох сторін.
Котлети з мойви можна приготувати інакше - перекрутивши підготовлену рибу без голів і нутрощів (також бажано без хребта) в м'ясорубці, однак такі котлети зажадають набагато більше часу для приготування.
Крім різних других страв і закусок, з мойвою можна готувати пироги і пиріжки, а ще її можна готувати на грилі, тушкувати в різних соусах і засолюють. Це дійсно смачна, досить недорога, але вкрай корисна риба - за останнім критерієм вона порівнянна з дуже дорогими видами риби.
Я з мій ви роблю шпроти в мультиварці-скороварці. Ті ж півсклянки міцної заварки, трохи солі, дрібка цукру, лаврове листя і приблизно півсклянки дезодорованої олії - заливаю плотноуложенние на черевце рибки (патрання і без голови). Готую під тиском приблизно 30-40 хвилин. Через заварки рибка не "розповзається», а довга теплова обробка навіть хребет робить м'яким, як у косервірованной рибі. Можна для аромату додати трохи рідкого диму - від справжніх шпрот не відрізниш! А, може, і повкуснее буде!
краще не потрошіть.Расползается
Що таке Шкарів?
Смачно, але метушні з нею багато. Особливо чистити.