3 (102) Така смачна небезпечна рибка, або нагадування до початку рибальського сезону
Про те, чим загрожує нам риба і як уникнути плачевних наслідків, ми проконсультувалися у прес-секретаря, головного спеціаліста по організації любительського, спортивного рибальства, взаємодії із засобами масової інформації та громадськістю апарату управління ФГБУ «Верхнеобьрибвод» Ігорем був найбільший і іхтіологом Євгеном Анікєєва.
- Чи є в нашій області місця, де рибу можна сміливо ловити і є?
И.Е .: «Такі місця не просто є, вони переважають. Верхнеобской басейн багатий водоймами і, відповідно, водними ресурсами. Одессаое водосховище, притоки цих водних систем досить безпечні для лову риби і вживання її в їжу. Проте варто пам'ятати, що кожен вид риби вимагає свого способу приготування і обробки, щоб його вживання в їжу стало гарантовано безпечним. Не рекомендую ловити рибу в водотоках поблизу промислових підприємств, поруч з очисними спорудами, а так само в річках, що викликають підозру різнокольоровими плямами на водній поверхні, що говорить про явний наявності у воді ПММ або хімічних речовин. До речі, в зв'язку з цим, любителям помити машину в межах водоохоронної зони загрожує штраф - відповідно до водним законодавством заборонена мийка автомобілів та іншої техніки у водних об'єктів ».
- Які види риб небезпечні як джерело певних захворювань?
И.Е .: «Вживання риби в їжу цілком безпечно, якщо знати, як її правильно приготувати. У риб є маса специфічних паразитів, проте для людей вони безпечні. Головне джерело проблем і побоювань - опісторхоз. Їм заражені коропові риби: язь, ялець, плотва, гольян, лящ, лин, піскар, сазан (короп), карась. Чи не схильні до зараження описторхозом судак, окунь, щука, минь, осетрові, лососеві. Повторюся, якщо правильно рибу приготувати, то ніякої опісторхоз не страшний! »
О.А .: «На додаток можна додати, що описторхозом заражені коропові риби ВСЬОГО Обского басейну, включаючи дрібні струмки і річечки в самій глушині. Це спростовує поширену у людей думку, що у віддалених районах, які не зіпсованих присутністю людини, рибу можна їсти сирий, без будь-якої обробки з огляду на її екологічної чистоти. На території нашої країни описторхозом вражені Об, Іртиш, Урал, Волга, Кама, Дон, Дніпро, Північна Двіна, Бірюса. Максимальний рівень ураженості населення реєструється в середньому і нижній течії Обі і Іртиша ».
- Як убезпечити себе від зараження описторхозом?
И.Е .: «В першу чергу не їсти сиру, недоварену, недожаренного рибу. Деякі люди придумали міф, що якщо запивати рибу горілкою, то остання «будь-яку заразу витравить» і зараження не станеться. Це не відповідає дійсності - опісторхоз алкоголем вбити не так просто. Швидше за все, смертельна для опісторхів доза буде смертельною і для людини. Що стосується правильного приготування, є кілька порад:
1. Найнадійнішим способом знезараження риби є її термічна обробка. Варити рибу слід порційними шматками не менше 20 хвилин з моменту закипання. Великі шматки риби вагою 100 грамів слід смажити в розпластаному вигляді не менше 20 хвилин. Дрібну рибу смажити цілком протягом 15-20 хвилин.
2. При температурі мінус 40 і більше рибу слід морозити не менше 7 годин, а при мінус 30 - близько 30 годин. А з гарантією краще і довше. Паразити стійкі до низьких температур.
3. При солінні риби необхідно дотримуватися такі строки: дрібних коропових (до 25 см довжини, тіла) солити в міцному тузлуке (густиною 1,2 при температурі плюс 1) не менше 20 діб, а великих (понад 25 см) 40 діб і більше . І навіть після таких пересторог повної гарантії немає ».
О.А .: «Поширений міф про горілку, яка убезпечить рибу, вірний лише в разі, коли в їжу вживається хижа риба, яка не є переносником описторхоза. Зате ця ж хижа риба таїть в собі небезпеку заразитися широким лентецом - побратимом бичачого і свинячого ціп'яка. Ось від цієї небезпеки горілка або оцет, застосовуваний для приготування хе, допоможуть, оскільки при впливі алкоголю або оцту личинки широкого лентеца гинуть за пару хвилин ».
- Чи існує взагалі в природі риба, вживання якої в їжу абсолютно безпечно?
«Якщо говорити про вживання риби в сирому вигляді, то нам такі види не відомі», - одностайні в думці наші експерти.
- А як же північна риба - харіус, ленок, чир, сиг?
И.Е .: «Підкреслю: абсолютно безпечною риби не існує. У північних риб є свої паразити, і зараженість ними сіверян досягає 90%. Ці види риб можна відмінно приготувати, і вийде справжній делікатес, який буде на благо, адже риба дуже корисна для нашого організму! Термічну або хімічну обробку ніщо не замінить. У народі дуже популярна так звана «нісенітниця»: існує думка, що сіль і перець здатні нейтралізувати паразитів за короткий проміжок часу, однак це помилка ».
Так що, шановні рибалки, ловите багато і з задоволенням, але дбайте про своє здоров'я.
Ні хвоста, ні луски!