3 (102) Така смачна небезпечна рибка, або нагадування до початку рибальського сезону

3 (102) Така смачна небезпечна рибка, або нагадування до початку рибальського сезону
Ось і літо замаячила з сусідніх сторінок календаря, обіцяючи відпочинок. Для багатьох, в тому числі і для мене, він нерозривно пов'язаний з рибною ловлею. Навряд чи потрібно описувати відчуття, які випробовуєш при підсікання і виведенні крупної риби, - рибалки і самі їх чудово знають, а тому, хто не вважає риболовлю справою, що стоять витраченого часу, цих почуттів не передати. Важко пояснити, що таке пливе над темним вечірнім берегом аромат юшки, яка готується на багатті, або як чудово поєднуються природа, трохи спиртного і хе з свіжоспійманої риби. Однак за будь-яке задоволення доводиться платити. І у випадку з рибою є ймовірність заплатити непомірно дорого.

Про те, чим загрожує нам риба і як уникнути плачевних наслідків, ми проконсультувалися у прес-секретаря, головного спеціаліста по організації любительського, спортивного рибальства, взаємодії із засобами масової інформації та громадськістю апарату управління ФГБУ «Верхнеобьрибвод» Ігорем був найбільший і іхтіологом Євгеном Анікєєва.

- Чи є в нашій області місця, де рибу можна сміливо ловити і є?

И.Е .: «Такі місця не просто є, вони переважають. Верхнеобской басейн багатий водоймами і, відповідно, водними ресурсами. Одессаое водосховище, притоки цих водних систем досить безпечні для лову риби і вживання її в їжу. Проте варто пам'ятати, що кожен вид риби вимагає свого способу приготування і обробки, щоб його вживання в їжу стало гарантовано безпечним. Не рекомендую ловити рибу в водотоках поблизу промислових підприємств, поруч з очисними спорудами, а так само в річках, що викликають підозру різнокольоровими плямами на водній поверхні, що говорить про явний наявності у воді ПММ або хімічних речовин. До речі, в зв'язку з цим, любителям помити машину в межах водоохоронної зони загрожує штраф - відповідно до водним законодавством заборонена мийка автомобілів та іншої техніки у водних об'єктів ».

- Які види риб небезпечні як джерело певних захворювань?

И.Е .: «Вживання риби в їжу цілком безпечно, якщо знати, як її правильно приготувати. У риб є маса специфічних паразитів, проте для людей вони безпечні. Головне джерело проблем і побоювань - опісторхоз. Їм заражені коропові риби: язь, ялець, плотва, гольян, лящ, лин, піскар, сазан (короп), карась. Чи не схильні до зараження описторхозом судак, окунь, щука, минь, осетрові, лососеві. Повторюся, якщо правильно рибу приготувати, то ніякої опісторхоз не страшний! »

О.А .: «На додаток можна додати, що описторхозом заражені коропові риби ВСЬОГО Обского басейну, включаючи дрібні струмки і річечки в самій глушині. Це спростовує поширену у людей думку, що у віддалених районах, які не зіпсованих присутністю людини, рибу можна їсти сирий, без будь-якої обробки з огляду на її екологічної чистоти. На території нашої країни описторхозом вражені Об, Іртиш, Урал, Волга, Кама, Дон, Дніпро, Північна Двіна, Бірюса. Максимальний рівень ураженості населення реєструється в середньому і нижній течії Обі і Іртиша ».

- Як убезпечити себе від зараження описторхозом?

И.Е .: «В першу чергу не їсти сиру, недоварену, недожаренного рибу. Деякі люди придумали міф, що якщо запивати рибу горілкою, то остання «будь-яку заразу витравить» і зараження не станеться. Це не відповідає дійсності - опісторхоз алкоголем вбити не так просто. Швидше за все, смертельна для опісторхів доза буде смертельною і для людини. Що стосується правильного приготування, є кілька порад:

1. Найнадійнішим способом знезараження риби є її термічна обробка. Варити рибу слід порційними шматками не менше 20 хвилин з моменту закипання. Великі шматки риби вагою 100 грамів слід смажити в розпластаному вигляді не менше 20 хвилин. Дрібну рибу смажити цілком протягом 15-20 хвилин.

2. При температурі мінус 40 і більше рибу слід морозити не менше 7 годин, а при мінус 30 - близько 30 годин. А з гарантією краще і довше. Паразити стійкі до низьких температур.

3. При солінні риби необхідно дотримуватися такі строки: дрібних коропових (до 25 см довжини, тіла) солити в міцному тузлуке (густиною 1,2 при температурі плюс 1) не менше 20 діб, а великих (понад 25 см) 40 діб і більше . І навіть після таких пересторог повної гарантії немає ».

О.А .: «Поширений міф про горілку, яка убезпечить рибу, вірний лише в разі, коли в їжу вживається хижа риба, яка не є переносником описторхоза. Зате ця ж хижа риба таїть в собі небезпеку заразитися широким лентецом - побратимом бичачого і свинячого ціп'яка. Ось від цієї небезпеки горілка або оцет, застосовуваний для приготування хе, допоможуть, оскільки при впливі алкоголю або оцту личинки широкого лентеца гинуть за пару хвилин ».

- Чи існує взагалі в природі риба, вживання якої в їжу абсолютно безпечно?

«Якщо говорити про вживання риби в сирому вигляді, то нам такі види не відомі», - одностайні в думці наші експерти.

- А як же північна риба - харіус, ленок, чир, сиг?

И.Е .: «Підкреслю: абсолютно безпечною риби не існує. У північних риб є свої паразити, і зараженість ними сіверян досягає 90%. Ці види риб можна відмінно приготувати, і вийде справжній делікатес, який буде на благо, адже риба дуже корисна для нашого організму! Термічну або хімічну обробку ніщо не замінить. У народі дуже популярна так звана «нісенітниця»: існує думка, що сіль і перець здатні нейтралізувати паразитів за короткий проміжок часу, однак це помилка ».

Так що, шановні рибалки, ловите багато і з задоволенням, але дбайте про своє здоров'я.

Ні хвоста, ні луски!