10 Міфів і фактів про пиво від «пивного сомельє» - фактрум
Привіт, дорогі любителі пива!
Це 3-й випуск «Пивного сомельє», смачного ток-шоу про цікаве пиві. На Фактруме дуже часто з'являються матеріали, присвячені міфам, які виникають в самих різних областях людського життя. Третій випуск «Пивного сомельє» ми вирішили присвятити міфам про пиво.
Міф № 1. Холодне пиво смачніше.
Чим нижче температура, тим складніше відчути смак і аромат. Переохолоджених пиво просто несмачне. Холодним пивом можна втамувати спрагу, це тонізуючий напій, але безглуздо його пити з метою відчути смак. Оптимальна температура для гарного сприйняття смаку пива - 12-14 градусів за Цельсієм. При такій температурі найбільш повно розкривається букет.
Міф № 2. Не можна класти тепле пиво в морозильну камеру, так як через різкий перепад температур зміниться його смак.
Немає ніяких підтверджень цієї думки. Однак, роблячи так, можна випадково переморозіть пиво, і тоді смакові характеристики будуть необоротно змінені.
Міф № 3. Ця свіже пиво можна зберігати тільки 3 дні.
У всій історії пивоваріння пивовар завжди прагнув до того, щоб пиво зберігалося якомога довше: безглуздо варити пиво у великих кількостях якщо воно скисає через 2-3 дня.
Під «живим» мається на увазі непастеризоване пиво, його випускають все пивоварні компанії, і зберігається воно набагато довше, ніж 2-3 дні. Тривалий же термін зберігання на сучасному пивному виробництві обумовлений такими факторами: санітарією і стерильністю виробництва, хорошою укупоркой (повітря не повинен надходити в пиво, т. К. Повітря - це хороший окислювач); використанням якісного хмелю (гіркі альфа-кислоти хмелю надають антисептичну дію на пиво).
Міф № 4. Кількість хмелю в пиві впливає на кількість алкоголю.
Хоча в українській мові «хмільне» означає «п'янке», насправді хміль не має відношення до алкоголю. Хміль - це рослина, яка містить альфа-кислоти, які допомагають зберегти пиво на довгий термін. Також хміль виступає в якості пивного ароматизатора. За останні кілька століть було виведено безліч ароматичних сортів хмелю, які істотно збагачують смакову палітру пива.
Міф № 5. Хміль містить жіночі гормони.
Хміль містить фітоестрогени. Але не тільки хміль. Редиска, петрушка, соя також містять фітоестрогени, крім цього фітоестрогени присутні в м'ясі травоїдних тварин. Однак, фітоестрогени рослин і людські гормони - це абсолютно різні речі. Це зовсім не означає, що вони можуть якимось чином вплинути на людину.
Міф № 6. Пиво сприяє ожирінню.
Пиво - це некалорійний продукт. У пиві не міститься цукру, тому в ньому набагато менше калорій, ніж у вині або в лимонад. Але пиво, як і будь-який алкоголь, викликає апетит, тому, якщо закушувати його калорійною їжею, наприклад, солоними горішками або чіпсами, небезпека ожиріння зростає. Якщо ж супроводжувати пиво невеликою кількістю корисної закуски, наприклад, риби, проблем з вагою не виникне.
Міф № 7. У міцне пиво додають спирт.
Пивом називається продукт, отриманий способом природного бродіння. У процесі варіння крохмаль розщеплюється на прості цукри, які потім перетворюються на вуглекислий газ, спирт і безліч ароматичних речовин в процесі життєдіяльності дріжджів. Чим більше в солоді крохмалю і чим довше бродить пива, тим міцніше воно буде.
Однак і тут є межа: неможливо зварити пиво, що містить більше 55-56% алкоголю, так як для цього пиво повинно було б бути щільністю 120%.
Тут же слід уточнити, що ель і лагер - це поділ пива не по фортеці, а за способом зброджування: за тими дріжджів, які були використані для приготування пива.
Міф № 8. Темне пиво міцніше світлого.
Все навпаки. Різниця між темним і світлим пивом не в кількості алкоголю, а в тому, що для приготування темного пива використовується темніший, більш сильно обсмажений солод. Якщо порівняти світле і темне пиво, що має одну і ту ж щільність, в темному пиві алкоголю буде менше, ніж у світлому.
Міф № 9. Згідно із законом «Про чистоту пива» справжнє пиво може бути зварено тільки з солоду, хмелю і води.
Закон «Про чистоту пива» був написаний в 1516-му році. У той час в Європі був сильний голод, населення вимирало, а знати варила пиво з дорогої пшениці. Щоб боротися з цим марнотратством, правлячий герцог Баварський видав указ, в якому говорилося, що пиво слід варити тільки з води, ячменю та солоду і не ізлішествовать в узливаннях.
Цей закон має економічний, а не гастрономічний ухил, і його не слід розцінювати, як припис сучасним пивоварам.
Світ пивоваріння не обмежується цією простою формулою. Наприклад, одна з головних пивоварних країн - Бельгія - виробляє величезну кількість видів пива, і не один з них не відповідає закону «Про чистоту пива».
Міф № 10. Розливне пиво набагато смачніше пляшкового і баночного.
Пивоварні компанії не виробляють окремого пива для барів, це економічно недоцільно. Справа в тому, що в барі кег (бочка) з пивом стоїть під барною стійкою, а вежа - на ній. Під барною стійкою, крім охолоджувача і кега, варто балон з вуглекислотою (для Гіннес використовують суміш вуглекислоти та азоту). Коли відкривається кран вуглекислота потрапляє в кег і видавлює пиво з кега, додатково його карбонізіруя, чому з'являється гарна пінна шапка і пиво здається свіже. Якщо розливне пиво і має відміну від пляшкового, то ця відмінність з'являється тільки в процесі наливання. Спочатку пляшкове і розливне пиво одного і того ж сорту - це одне і те ж пиво, налите з однієї і тієї ж бочки.
Якщо якість використовуваного газу невисока або газовий балон погано миють, то налите в келих пиво буде зіпсованим.
ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЗАЛ
«Дегустаційний зал» - це рубрика, в якій знавці пива пробують різні сорти, розповідають про їх особливості та допомагають вам дізнатися щось нове, цікаве про те пиві, яке ви, можливо, часто купуєте для себе або для своїх друзів. Ольга Матвєєва, дегустатор з величезним професійним досвідом, спробувала пиво «Балтика Кулер».
Якщо дивитися на пиво «Балтика Кулер» в келиху на світлі, то видно, що воно відноситься до світлого пива. Це світле, прозоре, блискуче пиво. Щоб визначити його аромат, робимо спочатку короткі вдихи і відчуваємо легке поколювання - це сірчані тонкі ноти. Потім робимо більш глибокий вдих і відчуваємо тоді ефірні ноти, які можна порівняти, наприклад, з запахом квітів або з запахом краплі грушевого соку. Довший вдих розкриває аромат і ми вже відчуваємо витончений, ванільний відтінок. Ці ванільні ноти - особливість дріжджів «Кулера».
Роблячи ковток пива, відчуваємо все його смаки: кіслость, трошки солодкість і помірну вишукану тонку гіркоту, а також додатковий фруктовий аромат.
Редакція випуску: продюсер Станіслав Жураківський, звукорежисер Юрій Берингову, вела програму Ольга Зацепіна. Експерти: Юрій Катунін, засновник проекту beercult.ru і Ольга Матвєєва, пивний дегустатор.
Сподобався пост? Підтримай Фактрум, натисни: